Aceite de oliva

Proceso

La aceituna es transferida al molino en las seis horas siguientes a su recolección. Tras la recepción, el inmediato triturado a una temperatura de 23ºC se produce para obtener una extracción en frío que hace que el aceite conserve todo su aroma, sus antioxidantes naturales y su sabor único.
Desde que se recoge la aceituna en los campos en su justo punto de maduración, hasta que se produce el envasado del oliva virgen extra, se siguen controles para conseguir la máxima calidad del producto.

Tipología de nuestros aceites:

  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra): La particular calidad de nuestro aceite de oliva virgen extra, reside en las condiciones climáticas y agronómicas únicas de nuestra tierra; buscamos siempre un equilibrio intenso para un producto con personalidad.
  • BIO: Aceite de oliva virgen extra procedente de agricultura ecológica obtenido de olivares certificados de Andalucía que en su estado natural no han recibido ningún tratamiento artificial. Todo el aroma con el sabor original de antaño.
  • PREMIUM: AOVE Gourmet de cosecha temprana, recién exprimido, y de aceituna verde temprana sin filtrar, para mantener toda su esencia. Coupage de Picual y Picuda de las sierras subbéticas (Córdoba), una combinación irreprochable para un producto único.
    Sabor afrutado intenso aceituna verde fresca, que le aporta:

    • Notas a hierba recién cortada.
    • Notas frutales a plátano y manzana.
    • Notas frescas a planta aromáticas.

En boca es dulce de entrada, con moderado amargo y picante en progresión. Su retrogusto recuerda claramente al plátano, almendra y alcachofa. Un magnífico zumo complejo y suave, recomendable para su uso en crudo, tanto para tostadas como en ensaladas y otros aderezos en frío.

La extracción en frío hará que el aceite conserve todo su aroma, antioxidantes naturales y peculiar sabor

Elaboración

La exclusividad de nuestro aceite radica en el origen de las variedades seleccionadas para la producción de los mismos. El rendimiento de nuestras aceitunas unido al cuidado proceso en la molturación de la extracción en frío, así como un almacenamiento de los aceites en depósitos INOX con ausencia de oxígeno, nos lleva a conseguir el que nuestros productos les lleguen en las mejores condiciones posibles a nuestros clientes.

La particular calidad de nuestro aceite de oliva virgen extra, reside en las condiciones climáticas y agronómicas única de nuestra tierra. Son estas condiciones, junto con las cualidades de las variedades seleccionadas, el trabajo riguroso y la recolección temprana, las que determinan las características organolépticas de nuestros aceites.
Aceites mas intensos y vigorosos, frescos, afrutados, con toques a tomate, almendra, hierba recién cortada con un ligero picor y amargor, textura fluida y armoniosa.